А). Вместо ферментов можно использовать белый или зеленый солод. Его вносят в сусло в мелко размолотом виде (солодовое молоко) в количестве около 20-25% от веса муки.
Из 2 кг пшеничной муки, с учетом потерь и если при первой перегонке использовали хвостовые фракции от предыдущей браги, должно получиться 1,2-1,5 л готового напитка крепостью 40-45%.
Полученный двойной или тройной дистиллят разводят водой до крепости около 40-45% (водно-спиртовая смесь до обработки ее углем называется «сортировка») и пропускают через угольный фильтр. Время контакта угля с сортировкой должно быть не меньше 15-20 мин.
Головы и хвосты не выбрасывают. Головы от разных погонов накапливают, чтобы в дальнейшем их перегнать отдельно. Хвосты обычно добавляют в следующую брагу непосредственно перед ее перегонкой.
Головную часть в количестве примерно 100 мл отбирают в отдельную посуду, на пониженной мощности нагрева, чтобы спирт из холодильника вытекал отдельными каплями. Дальше мощность увеличивают и отгоняют тело до крепости в струе около 40%. Его должно получиться около 1 литра с суммарной крепостью примерно 50-55%. После этого в отдельную посуду отбирают хвостовую фракцию.
Первую перегонку ведут без отделения хвостовых и головных фракций. Должно получиться около 2 литров спирта - сырца (СС) с суммарной крепостью около 40%. Затем спирт – сырец разбавляют водой до 15-20% и проводят вторую перегонку на дистилляторе. Желательно применять укрепляющую пленочную колонну.
При нормальных дрожжах и правильном поддержании температуры брожение полностью завершается через 3 дня. После этого брагу перегоняют. Если будет использоваться паровой нагрев браги, то можно не отделять ее от осадка. Если нагрев будет на электрической или газовой плите, то осадок лучше отделить.
В первые сутки брожения над поверхностью поднимается шапка пены, поэтому в баке нужно иметь свободное пространство не менее 30% от объема.
После того, как внесены дрожжи, заторный бак закрывают крышкой, но не герметично! И ставят в теплое место. Температуру браги необходимо выдерживать в пределах 23 С – 30 С.
Подготовка дрожжей делается следующим образом: в миску, тарелку ложим 100 г прессованных или 25 – 30 г сухих дрожжей и добавляем немного воды с сахаром (100 – 200 г) или охлажденного сусла из заторного бака. Через 1 – 2 часа их можно вносить в сусло.
Далее нагреваем сусло до 70 – 75 С, убираем барботер и оставляем сусло остывать. Необходимо закрыть бак крышкой, и желательно утеплить его, чтобы он постепенно остывал. Спустя несколько часов, когда температура снизится до 30 С и ниже необходимо будет добавить в сусло разброженные дрожжи.
Чтобы определить, полностью ли осахарился крахмал, делаем йодную пробу.
Опускаем в бак барботек, и начинаем нагревать сусло паром от парогенератора. Периодически перемешивая сусло лопаткой следим за его температурой. При достижении 60 С уменьшаем мощность нагрева ПГ и в течение 30 – 60 минут поддерживаем температуру сусла в пределах 60 – 68 С. Сусло приобретает коричневый оттенок и быстро становится сладким.
Для приготовления хлебного вина необходимо залить в заторный бак 8 литров воды, подогретой до 45 – 50 С ( не выше!). Наливаем в стакан 100 – 200 мл теплой воды, добавляем по 2 чайных ложки ферментов А и Г, все размешиваем и выливаем в заторный бак. Затем высыпаем в воду 2 кг пшеничной муки, интенсивно ее размешивая лопаткой. Через пять минут основная часть муки растворится.
1). Хлебное вино из пшеничной муки.
Итак, рецепт домашней водки:
Для дополнительной очистки продукта иногда используют молоко, подсолнечное масло, яичный белок и глину. Некоторые используют также марганцовку и другие реактивы. Для безопасности здоровья, после химической обработки рекомендуем перегнать продукт еще раз.
Фильтрация через слой специально приготовленного угля – основной способ очистки, придающий водке и хлебному вину особенный вкус и запах. Уголь, будучи хорошим сорбентом, задерживает значительную часть растворенных примесей, особенно это касается высших спиртов (сивушное масло). А химические реакции спирта с поверхностью угля приводят к выработке альдегидов и эфиров, придающих продукту особый вкус и запах.
Водка и хлебное вино не подвергались выдержке в бочках, поэтому они должны были особенно тщательно очищаться, чтобы в конечном продукте оставалось как можно меньше посторонних примесей. Традиционно это достигалось следующими путями: многократной перегонкой спирта с отсечением головных и хвостовых фракций, а также различными дополнительными обработками.
рецепт домашней водки :: Мужское хобби Товаров:На сумму:00 руб. Рецепты напитковВодка, хлебное вино«Хлебное вино» или «полугар» изготавливаемый из зерновой браги дистилляцией и последующей очисткой известен на Руси как минимум с 15 века. Водками же в те времена именовались лекарственные препараты на основе спирта. С 19 века для глубокой очистки спирта от примесей начали применять ректификационные колонны. Название «водка» закрепилось за крепкими алкогольными напитками позднее, и активно этот термин начал использоваться в советское время. Тогда была введена госмонополия на производство спиртных напитков и приняты ГОСТы, определившие, какие именно алкогольные напитки можно было называть водкой. По ГОСТУ водкой могли назвать только продукт, полученный из спирта – ректификата высокой степени очистки. Зерновые дистилляты (хлебное вино) не соответствовали новым нормам, поэтому их производство было прекращено. Рецепт домашней водки
Комментариев нет:
Отправить комментарий